TAVAS USULÜ SEBZELİ DANA HAŞLAMA
Değerli okuyucularımız. Sizlerle Tavas usulü sebzeli dana haşlamasının yapılışını paylaşmak istiyorum.
ALTI KİŞİLİK MALZEME:
1 kg lop dana eti, 250 gr. nohut, 6 adet havuç, 6 adet büyük boy patates, 6 adet orta boy kuru soğan, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tuz, zevke göre 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1,5 kg su gereklidir.
YEMEĞİMİZİN YAPILIŞI:
Lop etimizi kibrit kutusu büyüklüğünde doğrarız. Güzelce yıkadıktan sonra tencereye koyarız. Üzerine suyumuzu ilave ederiz. Nohudumuzu yıkayarak üzerine ekleriz. Tencerede kısık ateşte pişirirken yemeğin üzerinde oluşan etin ve nohudun kefini yani köpüğünü kaşıkla alırız. Kef almak yemeğimizin suyunun berrak olmasını sağlar. Kaynamakta olan yemeğimizin içine 1 çay bardağı sıvı yağımız ile 1 tatlı kaşığı şekerimizi ilave ederiz. Şeker, etin yumuşak olmasını ve lezzetinin artmasını sağlar. Yemeğimiz pişerken soğanlarımızı soyup ortasına doğru bıçakla 1 cm derinliğine kadar inerek iz yaparız ve başka bir kap içinde hafif tuzlu suda bekletiriz. Çünkü bıçakla iz yaparak tuzlu suda bekletmek (yöremizde bu bıçakla iz yapmayı yirmek denir) hem soğanın acısını almak için, hem de soğanın kıvamında pişmesi içindir. Ayrıca soğanın lezzetini yemeğe bırakır. Patateslerimizi de soyarak başka bir kapta ortadan ikiye bölerek boş suda bekletiriz. Bu işlem, patatesin kararmamasını ve iyi pişmesini sağlar. Havucu da şekilli ve yanlamasına keserek pişmiş olan nohut ve etin içine hemen ilave ederiz. Yağ, havucun da iyi pişmesini sağlar. Nohutla et, ortalama olarak bir buçuk saatte pişer. Havucun yumuşaklığı çatal marifetiyle kontrol edilir. Havuç yumuşayınca (bu süre beş dakika kadardır) soğan ile patateslerimizi sularından çıkarıp kaynamakta olan yemeğimizin içine ilave ederiz. Yemeğimizin suyunun miktarını kontrol etmemiz gerekir. Yemeğimiz fazla sulu olmamalıdır. En son yemeğimize damak zevkimize ve sağlığımıza göre tuzunu ilave ederiz. Tuzu en son ilave etmemizin bir diğer sebebi, et ve nohudun daha narin ve leziz olması içindir. Bu açıklama yemeğimizin yapılışının püf noktalarından biridir. Yemek ateşten indirilir, üzerine zevke göre karabiber serpiştirilir. Yanında bulgur pilavı veya pirinç pilavı ile yenir. Afiyet olsun. Kaynak= Hacı Ayşe GÖZETEN-Tavas)
