TOP TARHANA ÇORBASI
Yöremizde Top Tarhana Çorbası yüzyıllardan beri yapıla gelmektedir. Selçuklular ve Osmanlılar zamanında ordunun büyük seferlere hazırlanırken; askerin güç ve kuvvetini arttırıcı besin kaynağı olarak, halkımız tarafından hazırladığını tarihten öğrenmekteyiz. Hatta Yavuz Sultan Selim Han ve Kanuni Sultan Süleyman Han’ın kazanlarla yaz mevsimlerinde top tarhana da yaptırdığını tarihçilerimizden okuduk ve işittik.
Top Tarhanamızın yapılışını sizlerle paylaşmak istiyorum.
Top Tarhanamızın yapılış şekli;
Yaz günlerinde hazırlanan yöremiz top tarhana yapımı şöyledir: Ölçü olarak buçuk kile (yaklaşık 5-6 kg) buğday, yıkanıp güneşte kurutulduktan sonra un değirmeninde öğütülür. Tam un kıvamında değil, fakat karınca başı kıvamında olur. 5 kg yoğurttan ayran yapılır. Sonra bu un, büyükçe bir kazanda, kaynar su yavaş yavaş ilave edilerek, hamur haline gelinceye kadar pişirilir. Suyu çekilene kadar kısık ateşte karıştırılır. Sonra ateşten indirilir. Soğuduktan sonra hamurumuz, önceden hazırlamış olduğumuz ayran ile kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Bir temiz tencere veya toprak küpe konur. Bu karışım her sabah ve akşam karıştırılır. Bolca tuz ekilir. Yirmi bir gün bekletilir. Yirmi birinci günde temiz çarşafların üzerine sağ el yumruğu büyüklüğünde topaklar yapılarak güneşte kurutulur. İki – üç günde kurur. Temiz kaput bez torbada veya derin dondurucuda muhafaza edilir. Top tarhanamız yemeklik olarak hazırdır artık.
Top Tarhana Çorbamızın yapılış şekli;
Sekiz kişilik çorba için; iki topak tarhanayı ve İki yüz elli gram kuru nohudu ayrı ayrı kaplarda akşamdan suda ıslatırız. Bir kilo erkeç eti veya damak zevkine göre kemikli ve yağlı kuzu etini bir taşım suda kaynatırız. Köpüğü (yani etin kefini ) alınıncaya kadar haşlarız. Kef alınması, çorbamızın suyunun berrak olmasını sağlar. Köpüğü alınmış olan etimizin içine nohut, top tarhana, bir tatlı kaşığı çörekotu ve iki tane domatesi karıştırarak ilave ederiz. Düdüklü tencerede bir saat pişirilir. Düdüklü tenceremizin kapağı açıldıktan sonra dört veya beş diş sarımsağı tuzla ezerek çorbamıza ilave ederiz ve iki taşım (Bir- iki dakika) kaynatırız. Çorbamız servise hazırdır.
Toprak tencerede ve odun ateşiyle yapmak istiyorsak bir buçuk saat kaynatmamız gerekir. Suyu eksildikçe kaynar su ilave ederiz. Karacaot yemeğin lezzetini ve şifasını arttırır. Pişmeye yakın dört veya beş diş sarımsağı tuzla ezerek çorbamıza ilave ederiz. Beş-on dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alırız. Artık çorbamız servise hazırdır. Afiyet olsun. (Kaynak= Hacı Ayşe GÖZETEN-Tavas)
