TAVAS YÖREMİZDE YAPILAN EĞE KEMİKLİ EKŞİLİ BAMYA YEMEĞİ
Her yörenin kendine has yemek kültürü vardır. Bunda etmen olarak; yemek yapma göreneği, o yörede yetişen ürünler etkili olmaktadır. Şöyle bir deyim söylesek yerinde olur: “Şehirler içinde Konya, yemekler içinde bamya.”
Bu yazımızla birlikte, altı kişilik eğe kemikli ekşili bamya yemeğinin Tavas usulü yapılışını sizlerle paylaşmak istiyoruz:
Yarım kilogram kuzu eğesini tek tek et tahtasında (yani yöremizde kullanılan şekliyle et yağrığında), dört-beş santimetre uzunluğunda olacak şekilde parçalara ayırırız. Damak zevkimize göre sıvı yağ veya kuyruk yağı ilave ederek, hafif ateşte bir baş orta boy ince şekilde kıyılmış kuru soğanla pembeleşinceye kadar kavururuz. Mevsimine göre salça veya üç tane orta boy domates ilave ederiz. Yemek kaşığı ile tencerenin içinde bir iki çevirerek bir tatlı kaşığı kırmızıbiberini ilave ederiz. Sonra bir buçuk su bardağı suyu üzerine ilave ederiz. Bu su ile kızarmış kemikleri biraz daha pişirmiş oluruz. Bu yemeğimizin sulu sosu olur.
Tuzu ve ekşisini ilave ederiz. Ekşi olarak; iki yemek kaşığı limon suyu veya bir yemek kaşığı koyu nar ekşisi konur. Koruk ekşisi koymak istiyorsak; iki yemek kaşığı kâfi gelir. Daha sonra yıkayıp ayıkladığımız bir kilo taze bamyamızı, kaynamakta olan ekşili sulu sosumuzun içine ekleriz. Bamyalar pişine kadar (on dakika) orta ateşte bekletiriz. Üzerine karabiber serpiştirerek ocaktan indiririz. Servise hazır hale gelmiş olur.
Eğer kış günlerinde yemek için, yaz aylarında dizip kuruttuğumuz bamya ile yemek yapmak istiyorsak; bir dizi kuru bamyayı kaynar suda haşlarken, bir tatlı kaşığı ekşi ilave ederiz. Çünkü bamyamızın suyu yoğunlaşır ve uzama yapar. Ekşi ilave ettiğimizde o yoğunlaşma ve uzama olmaz. Hem de bamyalar şeklini kaybetmez.
Daha önce taze bamyada uyguladığımız eğe kemikli ekşili sulu sosun içine taze bamyaları koyduğumuz gibi, haşladığımız bir dizi kuru bamyamızı ilave ederek bir taşım (on dakika kadar) kaynatıp, üzerine karabiber serpiştirerek ocaktan indiririz. Afiyet olsun.
(Kaynak= Hacı Ayşe GÖZETEN-Tavas)
