TAVAS DOLMASI
Tavas dolmasının tadı bir başka olur. Yapımını sizlerle paylaşmak istiyoruz.
Kuru patlıcanı haşlarız. Haşlarken biraz zeytinyağı kullanırız. Çünkü sıvı yağ haşlanırken birazcık konulursa; patlıcanlar hem parlak görünür ve hem de yumuşak olur. En güzel ve lezzetli patlıcan dolması kuzu etinden yapılan çentme kıymadan olur. Bir miktar kuzu kuyruğundan alınan kuyruk yağı konulur. Bu kuyruk yağı yemeğin lezzetine başka bir lezzet katar ve yemeğin parlak durmasını sağlar.
Beş kişilik bir yemek yapılacak olursa malzemelerimizin miktarları şu şekilde olmalıdır.
750 gr çiğ yağlı kuzu kıyması, bir dizi içi alınmış (oyulmuş) kuru patlıcan. Kuru patlıcana yöremizde gabıldak veya çakıldak da denilmektedir. 3 su bardağı pirinç, bir baş kuru soğan, 1 veya 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 veya 2 yemek kaşığı pul biber, bir tatlı kaşığı karabiber, zevke göre 1 veya 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay bardağı sudur.
Bunların hepsi bir tepsi içinde karıştırılır. Buna “Dolma İçi” denir. Sonra patlıcanların içine teker teker doldurulur. Fazla sıkı doldurulmaz. Çünkü pirinç pişerken su alarak şişeceği ve iki dolma ağız ağza birleştirileceği için pay bırakılır. Tencerenin içine biraz kuyruk yağı, toz biber ve domates salçası ilave edilerek karışım yapılır. Buna yöremizde “Cerp” deriz. Aynı cerpli tencereye içi dolu patlıcanları dizeriz. Üzerine iki su bardağı kaynar veya soğuk su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte ortalama 50 ile 70 dakika pişirilir. Ortalama olarak pişme kıvamına gelmeden az önce 1-2 diş sarımsak tuz ile ezilerek dolmaların üzerine gezdirilir. Hemen hemen 5 dakika daha pişirilir. Ateşten indirilir. Biraz demlendikten (dinlendirdikten) sonra yemek servise hazır hale gelir. (Afiyet olsun ; Kaynak= Hacı Ayşe GÖZETEN-Tavas)
