TAVAS’TA YAPILAN PATLICAN KÖZLEMESİ
Patlıcan bitkisi Akdeniz ikliminde ve yakın iklimlerde daha çabuk yetişmektedir. Denizli ilimizde ve ilçelerinde patlıcandan yapılan birçok çeşitteki yemek, yüzlerce yıldır yapılmaktadır. 2008 yılında Laodikya antik şehrinde yapılan kazı çalışmalarında bulunan taşlar üstüne kazınmış patlıcan kabartmaları da bu söylediklerimizi desteklemektedir. İşte yöresel bir bitkiden yapılan yemek türünün yani Patlıcan Közlemesi Yemeğinin yemek olarak yapımının, tam olarak ilk defa hangi yıllarda yapıldığı bilinmemekle birlikte; Türklerin Tavas ve yöresine yerleşmeye başlamasıyla başladığı tahmin edilmektedir. Yapımı kolay olmasıyla dikkati üzerine çeker. Yufka ekmeği yapılırken, közün kenarında kendiliğinden pişen patlıcanlar soyulur, yine közde pişmiş domates eklenir, bezirmenin ortasında bıçakla çentilir, kuru soğan ince ince kıyılarak eklenir veya soğan koyduktan sonra sıvı yağ konup, yağlama olarak yenir.
Patlıcan Közlemesi Yemeği, Tavas’ta eskiden beri hazırlanması en kolay olan yemekler arasındadır. Çünkü aniden eve gelen yemekli misafirlere, hemen hazırlanabilecek olan Patlıcan közlemesi imdada yetişir. Önceden arpa ekmeği ile birlikte yenirdi. Hâlâ bazı evlerde bu gelenek sürdürülmektedir. Tavsiye ediyoruz. Mutlaka tadılması gereken bir yemek diyoruz.
İlhan GÖZETEN
